Yeşil mercimeğin faydaları, kuru baklagillerden olan yeşil mercimek herkes tarafından bilinmesine rağmen, sofralarımızda hak ettiği yeri bulamamış bir besin kaynağıdır. Baklagiller familyasına ait olan yeşil mercimek, vitamin ve diyet lifi deposu olan yassı yuvarlak şeklinde bir üründür. İçeriğinde yüksek miktarda karbonhidrat bulunan, ancak glisemik indeksi düşük olan yeşil mercimek, sindirimi uzun süren ve kana yavaş geçen özelliğe sahiptir. Bir tabak yeşil mercimek yemeği, kişinin uzun süre tok kalmasına ve kilo almamasına yardımcı olur. Bu nedenle diyetisyenler tarafından önerilen besinlerin içinde yer alır. İçeriğinde % 24 oranında protein olması nedeniyle, bir kilo yeşil mercimek, bir kilo ete eşdeğer besleyici özelliğe sahiptir. Yapılan araştırmalarda eşit kalorilere sahip olan 2 farklı diyette akşam menülerinde birinde ızgara balık, diğerinde yeşil mercimek yer almasına rağmen, yeşil mercimekle diyeti uygulayan grubun ilk ay içinde 2 kg daha fazla kilo verdiği belirlenmiştir.